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Mag

Ricettario del barbecue – Costolette di maiale alla mediterranea

Ricettario del barbecue – Costolette di maiale alla mediterranea.

Segui sul nostro blog i consigli di cottura al barbecue, ricette, curiosità, utilizzo degli accessori. Ogni settimana proponiamo una golosa ricetta preparata al barbecue. In collaborazione con I signori del barbecue e Broil King Italia.

Un grande classico!!!

Costolette di maiale alla mediterranea

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione 5 minuti
Cottura 1 ora e mezza – 2 ore
Per 6 persone

Ingredienti:
1 cucchiaio di foglioline di origano fresco
20g di foglie di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino di pepe della Giamaica macinato al momento
25ml di vino bianco secco
15ml di olio extravergine di oliva
1kg e 1/2 di costolette di maiale in un unico pezzo

1. Preriscalda il tuo barbecue a calore medio e predisponi per la cottura indiretta CON IL COPERCHIO CHIUSO. Se il tuo barbecue è a carbone posiziona i bricchetti a lato della griglia (quando saranno pronti per la cottura vedrai una leggera cenere bianca che li ricopre – occorrono circa 30 minuti) oppure accendi i bruciatori laterali del tuo barbecue a gas. Posiziona una leccarda sotto la griglia di cottura per raccogliere i liquidi della carne ed evitare che colino sul fondo del barbecue precludendo il risultato finale della preparazione.

2. Elimina la membrana delle costolette. Con la punta di un coltello affilato solleva la membrana e aiutandoti con uno strofinaccio eliminala dalla carne strappando con decisione ma delicatamente. Questa operazione – fondamentale per ottenere una carne morbida e gustosa – permetterà al calore di avvolgere uniformemente tutta la costoletta durante la cottura.

3. Condisci la carne con sale e pepe e dopo averle fatto raggiungere la temperatura ambiente per una decina di minuti (ovviamente dipende dalla temperatura esterna, se è molto caldo sono sufficienti pochi minuti) posizionala sulla griglia e procedi con la cottura indiretta.

4. Trita finemente le erbe aromatiche e l’aglio nel mixer e in ultimo aggiungi il vino e l’olio extravergine di oliva a filo. Questo condimento andrà pennellato sulla carne di tanto in tanto a 3/4 dal termine della cottura su tutta la superficie delle costolette.

5. Lascia riposare la carne per una decina di minuti coperta con un foglio di carta di alluminio prima di servirla.

 

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