05/2025
Articolo
Beef Ribs affumicate
Con un barbecue di qualità Broil King, che sia a gas o a pellet, puoi controllare costantemente e puntualmente la temperatura.
Questo è un elemento fondamentale per la cottura della carne, rendendola gustosa e morbida.
Anche una semplice costina, può diventare eccezionale!
Ecco la ricetta del mese!
Rivisitiamo un grande classico della cottura al barbecue, un must estivo: le costine.
Con questa ricetta vi proponiamo un modo gustosissimo e originale per preparare le costine di manzo e stupire i vostri ospiti.
Beef Ribs Affumicate su barbecue Broil King a pellet o a gas:
Ingredienti
• 1 rack di beef ribs (costine di manzo)
• Senape gialla (opzionale, come legante)
• Mix di spezie per il rub (sale grosso, pepe nero macinato, aglio in polvere, paprika affumicata)
Procedura
1. Preparazione delle Ribs: rimuovi la membrana sul lato osseo delle costine.
Applica un sottile strato di senape gialla come legante (opzionale), poi distribuisci uniformemente il mix di spezie su tutti i lati delle costine.
2. Preparazione del barbecue: Accendi il tuo Broil King e impostalo ad una temperatura di circa 107°C.
Per il barbecue Regal 400 a pellet utilizza pellet di legno duro, come quercia o hickory, per un sapore affumicato intenso.
3. Affumicatura: posiziona le costine sul barbecue con il lato dell’osso rivolto verso il basso. Cuoci per circa 4 ore mantenendo il coperchio chiuso.
Se lo desideri, spruzza le costine con brodo di manzo ogni ora per mantenerle umide.
4. Aumento della temperatura: dopo 4 ore, aumenta la temperatura del barbecue a circa 120°C e continua la cottura per altre 4-6 ore, finché la temperatura interna della carne non raggiunge circa 95°C.
5. Riposo: una volta cotte, rimuovi le costine dal barbecue, avvolgile in carta da macellaio non trattata e lasciale riposare per almeno 30-45 minuti.
Questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.
6. Servizio: taglia le costine tra le ossa e servile calde, accompagnate da un buon cocktail estivo.